« Non conosco nulla che vellichi così voluttuosamente lo stomaco e la testa quanto i vapori di quei piatti saporiti che vanno ad accarezzare la mente preparandola alla lussuria » Alphonse-François de Sade
La cucina siciliana, fra quelle regionali, è fra le più note per l’intensità dei sapori e la varietà di prodotti, legati ad un territorio ricco di naturali e pregiate risorse. Dall’antipasto, al dolce, dal vino, ai liquori ricavati dai frutti più saporiti, il menù tipico siciliano, è un susseguirsi di pietanze dal gusto esaltante, dal profumo denso, dai colori vivaci, caratteristiche accomunate da un unico elemento: la genuinità.
In questa Sezione, verranno proposti argomenti legati alla cucina, da suggerimenti di ricette tipiche della Sicilia e di piatti, non esclusivamente locali, ma dagli ingredienti altrettanto gustosi, a tutto ciò che possa esaltare i sapori e allietare il palato.
I suggerimenti di questa settimana
Ispica, lì 27/07/2010
Antipasto: Tartine alla crema di pistacchio
Ingredienti: un uovo, 6 alici sott'olio, 2 cucchiai di pistacchi spellati, 150 gr. di tonno al naturale, 150 gr. di prosciutto cotto, 100 gr. di burro ammorbidito a temperatura ambiente, pane a cassetta affettato
Preparazione: Rassodare l'uovo. Raffreddarlo, sgusciarlo, metterlo nel mixer col resto degli ingredienti. Regolare di sale. Spalmare la crema sui crostini e servire in tavola.
Primo: Risotto al radicchio
Ingredienti: 40 grammi di riso a persona, 1 ciuffo intero di radicchio
olio, mezza cipolla grande, mezzo bicchiere di vino rosso, 1 scatoletta di panna, 1 noce di burro, parmigiano, acqua, 1 dado
Preparazione: In un tegame alto, con un po’ d’olio, fate imbiondire la mezza cipolla; nel frattempo tagliate il radicchio in piccole parti e gettatelo nella cipolla fino a farlo morire completamente. Quando lo vedrete completamente ammorbidito unite il riso che farete abbrustolire con il mezzo bicchiere di vino rosso.A parte preparate un po’ di brodo, che verserete ormai nel riso fino a coprirlo. Lasciate cuocere per 15 minuti. A fine cottura unite la panna, una noce di burro e parmigiano a vostro gradimento.
Secondo: Arrosto di tacchino con salsa alle mandorle
Ingredienti: 600 gr. di fesa di tacchino, vino bianco, 2 carote, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 peperone giallo cotto al forno, 100 gr. di mandorle pelate, vino bianco, timo, olio extra vergine di oliva, sale, pepe q.b.
Preparazione: Tritare grossolanamente le carote, la cipolla e il sedano. In una pentola far scaldare 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, mettere a cuocere la fesa di tacchino con le verdure tritate. Quando è ben rosolato, aggiungere 1 bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare. Salare, pepare, aggiungere il timo e continuare la cottura a fuoco basso per circa 1 ora, se necessario con l'aggiunta di un bicchiere d'acqua.
Per la salsa:
Mettere le mandorle nel mixer e tritare, aggiungere il peperone e continuare a tritare fino a quando il composto diventa cremoso. Versare in una ciotola, aggiungere 2 cucchiai di vino bianco e mescolare fino a quando è ben amalgamato. A questo punto, sempre mescolando, aggiungete a filo dell'olio extra vergine di oliva. Aggiustare di sale.
Servire l'arrosto di tacchino affettato molto sottile, caldo, con, a parte, la salsa alle mandorle.
Dessert: Ciambelline al vino
Ingredienti: (per circa 120 ciambelline), 300 gr. di mandorle tritate,,700 gr. di farina, 250 gr. di zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, 3/4 di bustina di lievito per dolci, 1 bicchiere e 1/2 di olio di semi di arachidi (usate come misurino un bicchiere di plastica)2 bicchieri di vino rosso (usate sempre come misurino un bicchiere di plastica)
Preparazione: Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico e lasciatelo riposare in frigo per mezz’ora. Nel frattempo foderate due teglie, possibilmente grandi, da forno. Passata la mezz’ora, preparate, a parte, un piattino con dello zucchero e cominciate a formare le ciambelline; prendete una quantità di impasto paragonabile ala grandezza di una noce, aiutandovi con della farina formate dei cilindrini di circa 10 cm. di lunghezza e diametro poco più grande di una matita. A questo punto, chiudete le due estremità dei cilindrini unendole con un pò di pressione, capovolgete la ciambellina nello zucchero e rigiratela nella teglia (in modo che lo zucchero sia rivolto verso l’alto). Lasciatele cuocere in forno (già caldo) per circa 20/25 minuti!!
