« Non conosco nulla che vellichi così voluttuosamente lo stomaco e la testa quanto i vapori di quei piatti saporiti che vanno ad accarezzare la mente preparandola alla lussuria » Alphonse-François de Sade
La cucina siciliana, fra quelle regionali, è fra le più note per l’intensità dei sapori e la varietà di prodotti, legati ad un territorio ricco di naturali e pregiate risorse. Dall’antipasto, al dolce, dal vino, ai liquori ricavati dai frutti più saporiti, il menù tipico siciliano, è un susseguirsi di pietanze dal gusto esaltante, dal profumo denso, dai colori vivaci, caratteristiche accomunate da un unico elemento: la genuinità.
In questa Sezione, verranno proposti argomenti legati alla cucina, da suggerimenti di ricette tipiche della Sicilia e di piatti, non esclusivamente locali, ma dagli ingredienti altrettanto gustosi, a tutto ciò che possa esaltare i sapori e allietare il palato.
I suggerimenti di questa settimana
Ispica, lì 08/03/2010
La Sezione Ricette di questa settimana presenta uno sfizioso menù che raccoglie, immancabilmente, una ricca miscela di ingredienti in un sublime trionfo di sapori.
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Menù
Antipasto: “Cocktail di scampi” Primo: “Raviolini allo storione” Secondo: “Tartara di pesce spada e gazpacho” Contorno: “Insalata brusca di asparagi e pecorino" Dessert: “Creme caramel al cocco"
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Antipasto: “Cocktail di scampi”
Ingredienti: 3 cucchiai di maionese; pepe; 2 pompelmi; paprika;1 arancia; lattuga; 200 gr. di code di scampi; zucchero; 4 cucchiai di ketchup;
Preparazione: Sbucciate i pompelmi, tagliateli a cubetti, uniteci il succo d'arancia e le code di scampi a pezzetti lessate precedentemente. Rivestite le coppe di vetro con le foglie di lattuga e sistemateci il composto. Mescolate la maionese con il ketchup, lo zucchero, il pepe ed un pizzico di paprika. Versate questa salsa sugli scampi e servite.
Primo: “Raviolini allo storione”
Ingredienti : 400 gr. di farina; sale; 4 uova; burro; uova di lompo.
Per il ripieno: 1,8 kg. di storione; sale; 100 gr. di vongole; olio d'oliva;1 cipollotto; vino bianco;1 carota; 1/2 gambo di sedano.
Preparazione: Impastate bene la farina con le uova ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo. Tirate la sfoglia sottilissima e ritagliateci dei ravioli. Preparate l'impasto infornando lo storione per 20 minuti dopo averlo pulito bene; lasciate raffreddare poi togliete la pelle e le lische. Tritate le verdure, rosolatele nell'olio, poi unite le vongole sgusciate e il vino; quando questo sarà evaporato aggiungeteci lo storione tritato, sale e pepe. Con questo composto farciteci i ravioli che lesserete in acqua bollente salata; scolateli e conditeli con burro sciolto e le uova di lompo.
Secondo: “Tartara di pesce spada e gazpacho”
Ingredienti:
Per la tartara: 240 gr di pesce spada; 3 cl d’olio d’oliva; un rametto di prezzemolo tritato; 2 gr di coriandolo tritato; un pizzico di zenzero tritato; erba cipollina tritata; 30 gr di cipolla tritata; 30 gr di capperi tritati; 15 semi di senape; 150 gr di frutta, tra kiwi, ananas, papaia, mango.
Per il gazpacho: 150 gr pomodori (spellati e senza semi); 20 gr di cipolla tritata; 3 gr di zenzero tritato; 4 gr di coriandolo tritato; 2 gr di prezzemolo tritato; 15 gr di concentrato di pomodoro; 5 cl d’olio d’oliva; 3 cl d’olio di sesamo; 6 cl di salsa di soia; 10 cl di brodo di pollo;qualche goccia di tabasco.
Preparazione:
Per la tartara: tagliare il pesce spada a cubetti (non tritarli!), condire con l’olio e tutte le spezie. A parte, tagliate anche la frutta a cubetti e conditela con olio, sale e pepe e, al momento di servirla, disponetela sulla tartara.
Per il gazpacho: passare al mixer i pomodori insieme a tutti gli altri ingredienti. Aggiungere alla fine l’olio d’oliva, quello di sesamo e il tabasco. Servire ghiacciato in un bicchierino, a lato della tartara di tonno. Accompagnare con fette sottilissime di pane passato al forno, condite con un filo d’olio d’oliva
Contorno: “Insalata brusca di asparagi e pecorino”
Ingredienti: 1 mazzo di asparagi (800 g circa) preparati e cotti; 1 uovo sodo, schiacciato grossolanamente con una forchetta; prezzemolo; pecorino a scaglie.
Per la vinaigrette: 8 cucchiai d’olio; 1,5 cucchiai di aceto bianco; una punta di coltello di senape;1 scalogno tritato; 1 filetto di acciuga tritato; 1 cucchiaino capperi tritati.
Preparazione: Collocate gli asparagi in un piatto da portata. Devono stare in un solo strato. Preparate la vinaigrette. Se risultasse densa, aggiungere anche un paio di cucchiaini di acqua tiepida. Zigzagate gli asparagi con tre quarti della vinaigrette. Sale e pepe. Spolverateli con l'uovo sodo schiacciato e con un po' di prezzemolo. Zigzagate con la vinaigrette rimasta e terminate con scaglie di pecorino.
Dessert: “Creme caramel al cocco”
Ingredienti: 2 banane; 2 cucchiai di farina di cocco; 1 dl di latte; 1 limone; 4 uova; 150 gr di zucchero; 3 dl di latte di cocco.
Preparazione: Caramellate 100 g di zucchero in una casseruola con 2 cucchiai di acqua e suddividete il caramello in 4 stampini da budino da 2 dl, ruotandoli in modo da distribuirlo sul fondo e sulle pareti. Scaldate il latte in una casseruola con il latte di cocco e lo zucchero rimasto, finché quest'ultimo si è sciolto. Lasciate intiepidire, unite le uova sbattute, filtrate il composto, suddividetelo negli stampini preparati e cuocete il crème caramel a bagnomaria in forno a 160° per 35 minuti. Al termine, togliete gli stampini dal bagnomaria, lasciate raffreddare completamente e mettete in frigo per almeno 2 ore. Prima di servire, sbucciate le banane e tagliatele a rondelle spesse; spruzzatele con il succo del limone, per evitare che anneriscano, e passate i bordi delle fette di banana nel cocco grattugiato. Capovolgete gli stampini sui piattini individuali, in modo da sformare i crème caramel; guarniteli con le banane preparate e servite subito.
