« Non conosco nulla che vellichi così voluttuosamente lo stomaco e la testa quanto i vapori di quei piatti saporiti che vanno ad accarezzare la mente preparandola alla lussuria »  

Alphonse-François de Sade

La cucina siciliana, fra quelle regionali, è fra le più note per l’intensità dei sapori e la varietà di prodotti, legati ad un territorio ricco di naturali e pregiate risorse. Dall’antipasto, al dolce, dal vino,  ai liquori ricavati dai frutti più saporiti, il menù tipico siciliano, è un susseguirsi di pietanze dal gusto esaltante, dal profumo denso, dai colori vivaci, caratteristiche accomunate da un unico elemento: la genuinità.
In questa Sezione, verranno proposti argomenti legati alla cucina, da suggerimenti di ricette tipiche della Sicilia e di piatti, non esclusivamente locali, ma dagli ingredienti altrettanto gustosi, a tutto ciò che possa esaltare i sapori e allietare il palato.

Primo Piatto: Pennette all’uovo con crema di parmigiano e curry

Ingredienti : 4 porri medi, 500 gr. di pennette all’uovo, Parmigiano reggiano grattugiato, Curry, Olio extra vergine d’oliva, Sale

Preparazione: pulite bene i porri; poi tagliateli alla julienne e fateli soffriggere in una padella con abbondante olio ben caldo.  Cuocete adesso le pennette in abbondante acqua bollente salata. In un piatto fondo preparate il condimento della pasta. È molto facile: versate quattro cucchiai dell’acqua di cottura della pasta, aggiungete il parmigiano grattugiato, mescolate fino a ottenere una crema piuttosto liquida, quindi aggiungete il curry e mescolate ancora. Scolata la pasta al dente e mettetela per qualche minuto a insaporirsi nella padella dove avete cotto i porri. Unite poi la crema di formaggio e curry, e fate amalgamare per bene. Impiattate aggiungendo per ultimi i porri.

Secondo piatto: Scaloppine al marsala

Ingredienti: 8 fettine di vitello tagliate sottili; maizena o farina di grano tenero; 40 gr. di burro; mezzo mestolo di brodo; mezzo bicchiere scarso di marsala secco; sale; pepe.

Preparazione: Infarinare le fettine con maizena o farina di grano tenero e metterle in padella su fuoco vivo a rosolare nel burro spumeggiante da entrambi i lati. Trasferire le fettine su un piatto e tenerle al caldo. Abbassare la fiamma, far restringere il fondo di cottura allungato con un po' di brodo, fargli prendere l'ebollizione e infine aggiungere il marsala, salare e pepare. Rimettere le scaloppine nella padella e finire di cuocerle. La salsa dovrà risultare piuttosto densa.

Contorno: Fricassea di carciofi

Ingredienti: 8 carciofi; 3 uova, uno spicchio d'aglio, qualche ciuffo di prezzemolo, un limone, formaggio grana, 30 gr. di burro, sale, pepe.

Preparazione: Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, i gambi e l'eventuale fieno. Dividere ogni carciofo a spicchi e metterli man mano che sono pronti in una terrina coperti d'acqua acidulata con succo di limone, per impedire che anneriscano. Scolarli, metterli in un tegame con il burro, il trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe. Cuocere a recipiente coperto su fiamma bassa per un quarto d'ora circa, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo sbattere le uova con un pizzico di sale, due cucchiai d'acqua, il succo di mezzo limone e due cucchiaiate di grana grattugiato. Versare il composto di uova sui carciofi cotti e mescolare rapidamente su fiamma moderata. Le uova non dovranno rapprendersi ma risultare di una consistenza morbida e cremosa. Togliere dal fuoco e servire subito.

Dolci: Ravioli dolci di ricotta

Ingredienti: 400 gr. di farina 00, due uova intere, 50 gr. di strutto, una buccia di limone, 200 gr. di ricotta, un albume, 60 gr. di zucchero, un goccio di marsala, una bustina di vaniglina, cioccolato fondente, un cucchiaio raso di cannella, cacao amaro

Preparazione: Disporre la farina a fontana e impastare con le uova, lo strutto, la scorza di limone grattugiata, il marsala, cannella. Stendere la sfoglia con il mattarello e ritagliare dei dischi del diametro di circa 10 cm.  Preparare il ripieno mescolando la ricotta con una bustina di vaniglina, un albume e del cioccolato grattugiato.  Mettere un cucchiaio di ripieno su ogni disco e ripiegarlo a mezzaluna. Schiacciare i bordi con le dita per chiuderlo e ripassarli con i rebbi di una forchetta.  Friggere in olio bollente e spolverare con zucchero a velo misto a cacao.